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          羧甲基纖維素鈉作用于食品、化妝、洗滌、印刷、建筑等行業中,廠價售出

          羧甲基纖維素鈉應用在冷凍甜食中

          點擊次數:   更新時間:19/02/26 13:46:02     來源:www.itwengineeredpolymers.com關閉分    享:

                隨著科技的不斷發展,羧甲基纖維素鈉的性能也在不能斷研發,使其所應用的領域逐步擴大,因為其化學性質較為活躍,可以與較多物質發生反應,那么在食品行業中,對于冷凍甜食都有哪些作用。
            在食品應用中,冷凍甜食行業,非常重視羧甲基纖維素鈉的分散性,還有一個不容忽視的特點就是,羧甲基纖維素鈉和其他穩定劑一樣,能夠良好的控制冰晶的產生,使冷凍甜食的組織更加均勻,即便是反復冷凍、融化,都能夠保持甜食的穩定,當然這不是指外形的穩定。通常添加量比較小,主要是考慮優良的口感。

            在低脂肪的牛奶雪糕和冰激凌中,羧甲基纖維素鈉混合15%的卡拉膠,可以防止冰凍前混合物分離,如果脂肪含量提高,羧甲基纖維素鈉的用量就應該增加,以此獲得滑膩的結構。在冰凍奶制品中,羧甲基纖維素鈉的加量一般約為2%,主要是用作穩定劑。糖漿中加量為0.75%-1%。隨著科學技術的發展,現在推出植物物質可以代替奶脂肪,用于人造甜食,此行業也開始廣泛使用羧甲基纖維素鈉,舉個例子來說,山梨糖醇可以代替冰激凌中的糖。
            綜上所述,羧甲基纖維素鈉在進行甜品冷凍時,其分散性和良好的冰晶控制性及穩定性在其中有突出作用,能夠在反復冷凍中使甜品的口感和外形不受影響,并且隨著技術的不斷發展,新技術的出現羧甲基纖維素鈉在甜品行業開始廣泛使用。
            整改:2019.7.1
            小編:xin


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